1 十二月 2017

技术改善

正如一首诗远远超过了语义语法,葡萄酒的感官也不仅仅是数据和概念能够转化而来的。只通过化学成分、酿造工艺、以及标准化的品评体系等来描述一款葡萄酒是远远不够的。
葡萄酒是这世上最复杂的东西之一了。其奥妙在于,一杯葡萄酒是经过漫长而复杂的过程转化而来的。先是在葡萄园,然后是在酒窖中发生的无数化学反应与转化终于产生了你我的杯中酒,而这杯酒其实在未来的数年里还会继续发展与转变。
然而除了个人的主观喜好,怎么区分一款葡萄酒是品质超凡、还不错或者有缺陷呢?在生产葡萄酒的工艺中,有哪些关键步骤能使产品达到凤毛麟角呢?我们假设酿酒师精通最精湛的葡萄园管理和酿造技术,想要做出一些改变,从而改善产品质量,那他是如何改变一款酒的风味与香气的呢?想要使每一年都有所改进,质量优于之前的年份,还需考虑到不同年份的气候条件也有所差别,这是一个极大的挑战。
提升葡萄酒的质量、重整生产工艺是一段非常曲折而磨练人的旅程,过程中一定会充满失败的经验。通常情况下要花整辈整辈人的时间才能达到最高水平,懂得如何诠释当年的风土,从而酿造出品质出色的葡萄酒。
自伊纳玛酒庄成立以来,可以骄傲地说,我们一直在获取知识的征程上不断努力,这是我们的自主选择。而我们也正因此才能够生产出风格独一无二的、能够充分诠释风土的葡萄酒,并且还在不断创新的路上努力。
然而,在这条探索的路上我们前进得越远,越是发现单枪匹马难以突破,需要以谦虚而开放的心态汲取外来的经验和技术,这样我们才能做到可持续发展。
2015年栽培师洛伦佐·曼弗莱达(Lorenzo Manfreda​)加入到团队中,成为修剪葡萄藤以及管理葡萄园的中流砥柱。得益于他对农业科学知识丰富的经验和积累,我们葡萄园土壤管理取得了重大进展。葡萄从风味、表达风土的角度而言都有所提高。同年,酒窖也由亚历山德罗·斯特切勒(Alessandro Sterchele)——索阿维经典产区经验丰富的酿酒师开始管理。2017年,当我们发现贝利奇丘的极大潜力后,便邀请酿酒顾问斯蒂弗·德农古(Stephane Derenoncourt)提供技术支持。结合我们对风土的理解和顾问团队对波尔多葡萄品种栽培方面的丰富经验,我们开始针对各个葡萄园进行优化管理。而推进这项新的合作体现在对不同葡萄园土壤质地区别的精确研究、最优质葡萄筛选方法的改善,以及生产过程中萃取浸提工艺的优化。