3 可以 2017

葡萄品种与产区

人们对于大部分葡萄酒都是通过葡萄品种而区分的,经常会听到:“我可以要一杯霞多丽吗?”、“一杯赤霞珠谢谢。”这是你可能在葡萄酒吧里最常听到的点餐语句。而且他们还都在品种前加上酒的生产商或牌子名称。但如果我们不知道这间酒庄在哪个产区,其实并不能预想点的这款酒风格是什么样的。大多数情况下,消费者们的兴趣就止步于此。而对于葡萄酒资深爱好者而言,他们愿意探索这款酒从哪里来。其中原产地或一些生产葡萄酒历史悠久的一些地名则提供了线索。

许多产区自很长时间以来就开始生产白葡萄酒,经历了几世纪,这些白葡萄酒的名字早已和产区而非品种挂钩,如索阿维(Soave)、奇昂第(Chianti)、瓦波利切拉(Valpolicella)、巴罗洛(Barolo)等。
此外,当该特定产区已经拥有很长的历史时(从古罗马时期就开始),我们便对这些葡萄酒产区冠以“经典”(Classico)一名,如索阿维经典(Soave Classico)、奇昂第经典(Chianti Classico)等等。这些酒虽然未提及品种,但其产区早已奠定了这款酒的特点,(包括品种)。
很可惜,大部分消费者都忽略了这一点。
当酒标上没有写葡萄品种时,人们便会好奇地问道:索阿维经典产区用什么葡萄品种呢?自古罗马时期到现在,一直保留了这个产区的原始品种:卡尔卡耐卡。
其他的“经典”产区经过几世纪则已经逐渐改变了种植品种。这是为何呢?也许是因为原始品种未能完美地表达当地风土,因此引入了其他品种。
事实上,较于葡萄品种本身而言,酒农们更加看重葡萄对风土的诠释与表达。这一概念非常重要,但如今却依然没有解释透彻。
风土、典型性和一款葡萄酒独特性三者合一,是迄今为止最重要的概念——它将其与其他饮料区分开来。独特的风味源于一些特定品种在特定产区的不同表现,这些风土甚至能改变葡萄品种本身的特性。
因此,葡萄品种为砖瓦,风土(有时会有人为介入因素)是建筑师设计的一座“葡萄酒宫殿”。这座宫殿愈奢华、复杂和独特,这个产区独特风土的轮廓就愈发清晰。
于是葡萄品种的典型性溶于无形,呈现的是独特、优雅与独一无二的丰富性。正如(法国国王路易十五的著名情妇、社交名媛)蓬帕杜夫人的一句著名评价:“我喜欢罗曼尼康帝,正是因为其尝起来并没有黑比诺的味道。”
若不言风土,一款葡萄酒仅仅是有其基本的品种香气,那它则是平庸的,一切皆在预料中。
蓬帕杜夫人甚至讨厌勃艮第黑比诺的品种香……

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