12 一月 2018

大自然与葡萄酒

大自然中的生物努力地表现着自己。这体现在森林和丛林的生物多样性中:一个复杂的生态系统,包含了各种各样的植被、昆虫等,这些生命有时相互竞争,有时相互协作。而在这样复杂的环境下成长的葡萄总是更有表现力、更有活力、香气更加浓郁。
风土造就了葡萄酒。而风土本身由一系列元素组成。最重要的是我们脚下的土壤;其次是气候:每一年阳光、降水和风向都不同;第三点是酿酒师的贡献,是他们将前两个因素诠释到葡萄酒中。(阅读技术改善)
观察大自然并理解其最深层的本质在于认识到生命自发地在土壤中诞生并成长。土壤的质量非常重要,而在大自然中,各种质地的土壤是综合起来而言的。在好的风土下,葡萄的根系扎得很深,能够探寻到土壤垂直结构的复杂性。加上有机栽培,包括而锄草等古老的田间工作,有助于葡萄根系的垂直生长。法国葡萄酒顾问斯蒂弗·德农古(Stephane Derenoncourt)表示:“地表土壤、底层土、山坡、朝向、特定的气候甚至细微的田间工作都能够直接影响葡萄酒的风味。”
因此,我们对葡萄园土壤结构进行了精心分析,然后研究如何针对各种土壤采取相应的措施,目的是得到松弛、结构适宜而平衡的土壤。保持土壤的原有特征的同时做出调整给予微生物、菌群等最优的生长环境。
葡萄栽培育种是一个从了解其本质,到支持其发展,再到保持其持续生命力的过程。一方面,葡萄本身生命力顽强——藤本植物一直致力于生存与繁殖;另一方面,酿酒师必须懂得精心护理,懂得如何利用这种原始本能栽培出优质葡萄,即能够诠释土壤、葡萄园和品种特性,加上对工作痴狂,对细节谨慎的匠心精神。
大自然的给予加上酿酒师的匠心精神成就了这门古老的葡萄酒艺术。